Escapade à Séville !
Direction l'Andalousie, magnifique région du Sud de l'Espagne, et sa capitale Séville, dont la cuisine ,métissée par l'Histoire au cours des siècles passés, vous surprendra!
Mon menu
Ajo blanco
L'Ajo blanco est un gaspacho d'amandes à l'ail, saupoudré d’œufs dur hachés. Pour l'accompagner, un grosse tartine de jambon cru et piquillos, grillée au four. Délicieux.
Cabillaud en croûte de chorizo, fèves et pois chiches mijotés
Un succulent pavé de cabillaud en croûte de chorizo, accompagné d'une mijoté de fèves et pois chiche aux épices douces.
Sévillan
Quoi de mieux que le dessert qui porte le nom de la ville du thème du menu. Le Sévillan est un gâteau à l'orange traditionnel de l’Espagne. Croustillant sur les coté, moelleux à cœur. Un régal.
9 techniques culinaires
- Réaliser un ajo blanco
- Tailler en brunoises
- Ciseler une herbe
- Peler un agrume à vif
- Réaliser un appareil à Sévillan
- Réaliser des segments d'oranges
- Réaliser une croûte viennoise
- Ciseler une échalote
- Savoir doser les épices
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90 minutes15 € / couvert supplémentaire
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