Gâteau de tourteau
Une entrée légère et raffinée présentée comme une pâtisserie avec ses différentes préparations et saveurs : Un fond de pomme de terre confite, un tartare d'avocat, sa chaire de tourteau acidulée et sa couronne croustillante.
Des saveurs qui raviront et une présentation qui épatera vos convives.
Dos de cabillaud rôti, jus de coquillage et champignons
Mettez le poisson sur son 31 avec ce plat.
Vous réaliserez un dos de cabillaud rôti, accompagné de coquillages et de fruits de mer cuits au bouillon avec ses petits légumes et shiitakés.
NB : En cas de difficulté d'approvisionnement en cabillaud skrei, il sera remplacé par du dos de cabillaud.
Tarte au citron revisitée, sablé au yuzu et pavot
La tarte au citron, on adore et quand elle est revisitée avec de nouvelles saveurs et une présentation originale, c'est encore mieux.
Vous réaliserez un sablé aux zestes de yuzu et aux graines de pavot, un lemon curd et des petites meringues.