Menu du Chef : Vive le printemps


Un menu technique mettant à l'honneur les produits de saison et permettant de faire le plein de légumes, de fruits et de vitamines. C'est aussi le menu des couleurs et des associations de saveurs.
Vous réaliserez avec les conseils et astuces du Chef un croustillant d'asperges vertes au parmesan avec son coulis de petits pois et sa fraîcheur de légumes, puis un saumon gratiné au basilic sur son lit de légumes colorés et enfin un pavlova aux fraises et sa chantilly verveine.


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Croustillant d'asperges vertes au parmesan, coulis de petits pois et fraîcheur de légumes
Croustillant d'asperges vertes au parmesan, coulis de petits pois et fraîcheur de légumes Avec l'arrivée du printemps, les asperges sont de sortie. Pour fêter cela, laissez vous tenter par une délicieuse entrée: un croustillant d'asperge au parmesan, réalisé avec les pointes d'asperges. Les queues en salade fraîcheur avec des petits pois et des radis ainsi qu'un délicieux coulis de petits pois pour accompagner le tout. Top.... chef.

Saumon gratiné au basilic sur lit de légumes colorés
Saumon gratiné au basilic sur lit de légumes colorés Voici un plat qui respire les beaux jours et les vacances. Alors profitons en dès maintenant! Vous apprendrez comment assaisonner de manière originale et gourmande votre poisson avec du basilic, de la mozzarella et des pignons de pin. Cuit et gratiné au four sur son lit de courgettes. On se régale d'avance !

Pavlova aux fraises et chantilly verveine
Pavlova aux fraises et chantilly verveine Vous n'avez jamais oser vous lancer dans la préparation du pavlova. Alors venez apprendre avec notre chef qui vous guidera dans la réalisation de ce délicieux dessert croustillant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur et gourmand à déguster.

11 techniques culinaires
  • Réaliser un coulis de légume
  • Ciseler une herbe
  • Ciseler une échalote
  • Tailler un légume en brunoise
  • Réaliser un croustillant d'asperges
  • Tailler de manière régulière
  • Réaliser un gratin original
  • Réaliser une meringue française
  • Réaliser une crème chantilly
  • Réaliser une chantilly parfumée
  • Réaliser un coulis de fruits rouge
120 minutes20 € / couvert supplémentaire
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