Sablé breton à la fleur de sel, pomme compotée au four au beurre salé, crème montée
| Ingrédients | 1 pers | 2 pers | 3 pers | 4 pers | 5 pers | 6 pers |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Beurre (gr) | 25 | 50 | 75 | 100 | 125 | 150 |
| Beurre demi sel (g) | 10 | 20 | 30 | 40 | 50 | 60 |
| Cassonade (g) | 30 | 60 | 90 | 120 | 150 | 180 |
| Crème liquide (g) | 50 | 100 | 150 | 200 | 250 | 300 |
| Farine (g) | 30 | 60 | 90 | 120 | 150 | 180 |
| Fleur de sel (pincée) | 2 | 4 | 6 | 8 | 10 | 12 |
| Jaune d'oeufs (g) | 10 | 20 | 30 | 40 | 50 | 60 |
| Levure (C. à café) | 0.25 | 0.5 | 0.75 | 1 | 1.25 | 1.5 |
| Pomme Golden (g) | 80 | 160 | 240 | 320 | 400 | 480 |
| Rhum (C. à soupe) | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| Sucre glace (g) | 5 | 10 | 15 | 20 | 25 | 30 |
| Sucre semoule (g) | 20 | 40 | 60 | 80 | 100 | 120 |
LES ETAPES DE LA RECETTE :
Dans un bol, peser la farine, le beurre doux, le sucre, la levure et la fleur de sel. Faire sabler le mélange du bout des doigts. Ajouter ensuite le jaune d'œuf et faire masser la pâte. La disposer dans le fond du godet en aluminium. Dans un four préchauffé à 180°C cuire les sablés pendant 15 minutes. Tailler vos pommes en quartiers assez fin (0,5 cm d'épaisseur) et les déposer dans une barquette alu. Dans un bol mélanger les graines de vanille, la cassonade et le rhum. Verser cette préparation sur les pommes. Ajouter ensuite le beurre salé coupé en petits morceaux. Cuire les pommes dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes en les arrosant régulièrement. Dans un bol, peser la crème et le sucre glace et battez au fouet jusqu'à obtention d'une crème montée onctueuse. Débarrasser dans une autre barquette plastique.
LA CUISSON DE LA RECETTE :
Déposer le sablé une fois cuit et refroidi au centre d'une assiette. Tiédir les pommes quelques secondes au micro-ondes (facultatif) puis les dresser joliment sur le sablé. Nappez ensuite de crème monté. Vous pouvez accompagner ce dessert d'une boule de glace vanille. DLC: 2 jours.