Ballotine de poisson rose et blanc, papillote de légume et yaourt à la betterave
| Ingrédients | 1 pers | 2 pers | 3 pers | 4 pers | 5 pers | 6 pers |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Purée de betterave (gr) | 5 | 10 | 15 | 20 | 25 | 30 |
| Purée de betterave 2 (gr) | 5 | 10 | 15 | 20 | 25 | 30 |
| Betterave crue (g) | 50 | 100 | 150 | 200 | 250 | 300 |
| Carottes (g) | 50 | 100 | 150 | 200 | 250 | 300 |
| Fromage frais (g) | 20 | 40 | 60 | 80 | 100 | 120 |
| Fécule (C. à café) | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| Fenouil (g) | 50 | 100 | 150 | 200 | 250 | 300 |
| Jaune d'oeufs (g) | 15 | 30 | 45 | 60 | 75 | 90 |
| Navet (g) | 50 | 100 | 150 | 200 | 250 | 300 |
| Poisson du marché (Pièce) | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| Vinaigre balsamique (C. à soupe) | 0.5 | 1 | 1.5 | 2 | 2.5 | 3 |
| Yaourt (g) | 40 | 80 | 120 | 160 | 200 | 240 |
LES ETAPES DE LA RECETTE :
Pour cette recette demander à votre poissonnier de beaux morceaux de poisson blanc. Pour la purée de betterave, il suffit de mixer de la betterave cuite.
Sur la planche à découper disposer vos filets de poisson et les ouvrir par le milieu sans les séparer. Les saler et les poivrer. Dans un bol, peser le fromage frais, les jaunes d’œuf, la fécule et la purée de betterave. Mélanger et assaisonner. Disposer cette farce au centre des filets de poisson et les refermer. Rouler dans le film bien serrer, puis dans du papier aluminium. Disposer les ballotines de poisson dans une barquette aluminium. Refermer et coller une étiquette par dessus.
Dans un pot en plastique, peser votre yaourt, le vinaigre balsamique et la purée de betterave 2. Mélanger et assaisonner.
Dans un bol propre, peser vos carottes, navets, fenouils et betteraves. Les tailler en lamelles. Ajouter un filet d'huile d'olive, et saler poivrer. Réaliser des papillotes bien hermétiques.
LA CUISSON DE LA RECETTE :
Dans un four préchauffé à 200°C, cuire les papillotes de légumes 20 minutes. Dans une casserole d'eau bouillante, cuire la ballottine de poisson 12 minutes à frémissement. Servir avec le yaourt de betterave à côté.
DLC : 1 jour sans cuisson, 2 jours après cuisson. Pas de congélation.
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