Menu de la Criée
Un menu qui met à l'honneur les produits de la mer, mais de manière originale. Voyons si vous avez le pied marin!
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![Carpaccio de Saint-Jacques à la vanille et citron vert, mousse froide céleri-granny au curry](/datas/recipes/01829260014367786351.jpg)
Carpaccio de Saint-Jacques à la vanille et citron vert, mousse froide céleri-granny au curry
La saveur légèrement sucrée de la Saint-Jacques crue se marie à merveille avec la vanille et le zeste de citron vert. Laissez-vous également surprendre par l'étonnant mariage du céleri et de l'acide pomme Granny Smith. Une entrée toute en délicatesse!
![Cannelloni de queue de lotte aux épices, écrasé de panais (ou pommes de terre) au beurre noisette, salsa mangue-coriandre](/datas/recipes/05655400014367797680.jpg)
Cannelloni de queue de lotte aux épices, écrasé de panais (ou pommes de terre) au beurre noisette, salsa mangue-coriandre
Un plat qui fait voyager les papilles grâce aux saveurs exotiques qui s'accordent à merveille avec la savoureuse chair de la queue de lotte. Un régal!
NB : en fonction de la saison, l’accompagnement sera un écrasé de panais ou de pommes de terre
![Sablé breton à la fleur de sel, pomme compotée au four au beurre salé, crème montée](/datas/recipes/01110970014367809352.jpg)
Sablé breton à la fleur de sel, pomme compotée au four au beurre salé, crème montée
Un dessert gourmand qui sent bon la Bretagne et la Normandie! Et la fleur de sel en hommage à la mer, thème du menu, vient sublimer le sablé et les pommes. Trop bon!
13 techniques culinaires
- Réaliser une pâte à sablé breton
- Utiliser de la fleur de sel dans un dessert
- compoter un fruit au four
- Réaliser une crème chantilly
- Tailler un carpaccio de noix de saint jacques
- Apprendre à faire une crème mousseline
- Réaliser un accord fruit/légume
- Préparer une huile condimentée
- Ciseler une herbe
- Réaliser un cannelloni de légumes
- Lever un filet de lotte
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90 minutes23 € / couvert supplémentaire
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