Menu de la Criée


Un menu qui met à l'honneur les produits de la mer, mais de manière originale. Voyons si vous avez le pied marin!

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Carpaccio de Saint-Jacques à la vanille et citron vert, mousse froide céleri-granny au curry
Carpaccio de Saint-Jacques à la vanille et citron vert, mousse froide céleri-granny au curry La saveur légèrement sucrée de la Saint-Jacques crue se marie à merveille avec la vanille et le zeste de citron vert. Laissez-vous également surprendre par l'étonnant mariage du céleri et de l'acide pomme Granny Smith. Une entrée toute en délicatesse!

Cannelloni de queue de lotte aux épices, écrasé de pomme de terre au beurre noisette, salsa mangue-coriandre
Cannelloni de queue de lotte aux épices, écrasé de pomme de terre au beurre noisette, salsa mangue-coriandre Un plat qui fait voyager les papilles grâce aux saveurs exotiques qui s'accordent à merveille avec la savoureuse chair de la queue de lotte. Un régal!

Sablé breton à la fleur de sel, pomme compotée au four au beurre salé, crème montée
Sablé breton à la fleur de sel, pomme compotée au four au beurre salé, crème montée Un dessert gourmand qui sent bon la Bretagne et la Normandie! Et la fleur de sel en hommage à la mer, thème du menu, vient sublimer le sablé et les pommes. Trop bon!

14 cooks
  • Réaliser une pâte à sablé breton
  • Utiliser de la fleur de sel dans un dessert
  • compoter un fruit au four
  • Réaliser une crème chantilly
  • Tailler un carpaccio de noix de saint jacques
  • Apprendre à faire une crème mousseline
  • Réaliser un accord fruit/légume
  • Préparer une huile condimentée
  • Ciseler une herbe
  • Réaliser un coulis de fruit
  • Réaliser un cannelloni de légumes
  • Lever un filet de lotte
90 minutes20 € / couvert supplémentaire
14 cooks
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